15 dic. 2012

Mejillones al whisky y Arroz con Bogavante


Sofreír en aceite de oliva 4 dientes de ajo laminados, agregar los mejillones y agregar 2 medidas de whisky, evaporar el alcohol y cocer tapado durante 3 minutos.

picar perejil  y agregarlo a los mejillones
 


Mover para que se mezcle bien y cocer 30 segundos más a fuego alto

Reservar aparte para continuar preparación
Por otra parte preparar una mirepoi de verduras, para el caldo de bogavante
Disponer del bogavante para cortarlo
Cortar primero el lado de la cabeza, es la forma más rápida 
 
Luego cortar por la cola
Separar la cola de la cabeza, 
 


Remover la mirepoi

Puedes dejarle el coral al bogavante o retirarlo depende del gusto del cocinero


poner La cabeza del bogavante con la mirepoi  y sofreír a fuego alto


Cuando este dorado, agregar 3 medidas de whisky, evaporar el alcohol y remover bien 

Con ayuda de un colador y algodón, colar la mitad del caldo de los mejillones



Aprovechar todo el caldo presionando el agodón

Agregar más caldo de pescado

Por otro lado preparar los ingredientes para el arroz, pimiento, cebolla ñora, ajo, azafrán, azúcar, arroz y bogabante

hidratar en agua tibia la Ñora

Preparar La paella con Aceite de Oliva Virgen

Agregar las verduras y sofreír 5 minutos con una pizca  de sal y pimienta





Agregar la Ñora preferiblemente en trozos, sofreír todo 5 minutos más 

El truco del color, agregar dos cucharadas de azúcar en el centro y quemarla



Mezclar todo y agregar más sal

Agregar el arroz


Agregar el azafrán 

Agregar el caldo de bogavante






Mezclar muy bien y agregar sal para ajustar sazón

Cocinar al fuego durante 5 minutos

Colocar el bogavante cortado y con las pinzas golpeadas 

Mover bien 

Cocinar en el horno precalentado a 250ºC  hasta que el arroz esté en su punto 


Listo

Comida de mejillones al whisky, anchoas, pan tostado y arroz con bogavante

Buen provecho
 

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